ORAC
Los antioxidantes, y especialmente los polifenoles, actúan muy bien contra la oxidación de las moléculas corporales porque pueden absorber radicales libres como el oxígeno libre. De este modo, el cuerpo previene la inflamación debida a la oxidación (como el hierro puede oxidarse). Casi todos los alimentos vegetales naturales están llenos de polifenoles y antioxidantes. Cuanto mejor absorbe un alimento los radicales libres, mayor es su valor ORAC, que significa Capacidad de Absorción de Radicales de Oxígeno.
Fuentes de radicales libres
Los radicales libres se producen de forma natural en el organismo. Especialmente con el aumento de ejercicio, y esto no es malo. El cuerpo puede hacerles frente hasta cierto punto sustituyendo las células por otras nuevas cuando es necesario. Demasiados radicales libres en relación con los antioxidantes causan demasiado daño. El azúcar y las grasas malas también aumentan el estrés oxidativo. El daño causado por la oxidación se denomina daño inflamatorio y puede provocar enfermedades inflamatorias o crónicas.
Neutralizar los radicales libres
Por supuesto, es prudente no dejar que su estilo de vida genere demasiados radicales libres. Un exceso de radicales libres puede neutralizarse con alimentos que aporten antioxidantes.
Visión general de los valores ORAC en nutrición
Cuanto mayor sea el valor, mayor será la capacidad de neutralizar los radicales libres.
| Producto | Valor ORAC por 100 gramos |
|---|---|
| Agave (seca) | 7.274 |
| Piña | 385 |
| Manzanas (secas) | 6.681 |
| Manzanas - Fuji | 2.589 |
| Manzanas - Gala | 2.828 |
| Manzanas - Golden Delicious | 2.670 |
| Manzanas - Granny Smith | 3.898 |
| Manzanas - Red Delicious | 2.936 |
| Albaricoques | 1.115 |
| Alcachofa (cocida) | 9.416 |
| Espárragos | 2.150 |
| Berenjena cruda | 933 |
| Berenjena cocida | 245 |
| Aguacate | 1.933 |
| Plátano | 879 |
| Albahaca (fresca) | 4.805 |
| Albahaca (seca) | 67.556 |
| Judías negras crudas | 8.040 |
| Judías, riñón, crudas | 8.459 |
| Alubias, lima, crudas | 243 |
| Remolacha roja cruda | 1.767 |
| Bayas negras | 5.347 |
| Bayas, azul | 6.552 |
| Apio crudo | 497 |
| Coliflor cruda | 829 |
| Coliflor cocida | 620 |
| Pan, pan de centeno | 1.963 |
| Pan, 7 cereales | 1.421 |
| Brócoli crudo | 1362 |
| Brócoli cocido | 2.386 |
| Cacao en polvo sin azúcar | 80.933 |
| Anacardos | 1.948 |
| Chili en polvo | 23.636 |
| Chocolate negro | 20.823 |
| Zumo de limón | 1.225 |
| Arándanos, crudos (arándano) | 9.584 |
| Dátiles, Medjool | 3.895 |
| Frambuesas | 4.882 |
| Cúrcuma/turmeric | 159.277 |
| Jengibre crudo | 14.840 |
| Granada | 4,479 |
| Pomelo | 1.548 |
| Cereza | 3.365 |
| Kiwi | 882 |
| Kiwi, oro | 1.210 |
| Canela | 267.536 |
| Ajo crudo | 5.346 |
| Ajo en polvo | 6.665 |
| Pepino | 214 |
| Cilantro crudo | 5141 |
| Clavo | 314.446 |
| Grosellas espinosas | 3.277 |
| Lentejas crudas | 7.282 |
| Mandarinas | 1.620 |
| Mango | 1.002 |
| Nueces, para | 1.419 |
| Nueces, nueces de macadamia | 1.695 |
| Nueces, almendras | 4.454 |
| Nueces, pistacho | 7.983 |
| Frutos de cáscara, avellanas | 9.645 |
| Frutos de cáscara, nueces | 13.541 |
| Nueces, pacana | 17.940 |
| Aceite de oliva | 1.150 |
| Orégano fresco | 13.970 |
| Orégano en polvo | 200.129 |
| Pimentón en polvo | 17.919 |
| Pares | 1.814 |
| Hoja de menta fresca | 13.978 |
| Pimientos verdes | 615 |
| Guindillas, naranja | 984 |
| Pimientos rojos | 847 |
| Pimienta negra en polvo | 27.618 |
| Cacahuetes crudos | 3.166 |
| Ciruelas pasas | 6.552 |
| Vino tinto | 3.873 |
| Sultanas | 3.037 |
| Naranjas | 1.819 |
| Lechuga iceberg | 438 |
| Lechuga roja | 2.380 |
| Lechuga verde | 1.447 |
| Sorgo (mijo negro) | 100.800 |
| Tomillo fresco | 27.426 |
| Tomate fresco | 546 |
| Cebolla cruda | 1.034 |
| Cebollas rojas crudas | 1.521 |
| Higos | 3.383 |
| Bayas de saúco | 14.697 |
| Vino tinto | 3.873 |
| Vino blanco | 392 |
| Zanahorias baby, crudas | 436 |
| Zanahorias cocidas | 317 |
| Zanahorias crudas | 666 |
