ORAC
Les antioxydants et les polyphénols en particulier agissent très bien contre l’oxydation des molécules du corps car ils peuvent absorber les radicaux libres comme l’oxygène libre. Cela empêche le corps de l'inflammation due à l'oxydation (comme le fer peut rouiller). Presque tous les aliments végétaux naturels regorgent de polyphénols et d’antioxydants. Plus un aliment protège contre les radicaux libres, plus la valeur ORAC, qui signifie Oxygen Radical Absorbance Capacité, est élevée.
Sources de radicaux libres
Les radicaux libres sont présents naturellement dans le corps. Surtout avec un effort accru et ce n'est pas un problème. Le corps peut y faire face dans une certaine mesure en remplaçant les cellules par de nouvelles cellules si nécessaire. Trop de radicaux libres par rapport aux antioxydants provoquent trop de dégâts. Le sucre et les mauvaises graisses provoquent également davantage de stress oxydatif. Les dommages causés par l’oxydation sont appelés dommages inflammatoires et peuvent entraîner des maladies inflammatoires ou des maladies chroniques.
Neutraliser les radicaux libres
Il est bien sûr sage de ne pas laisser trop de radicaux libres être créés par votre mode de vie. Un excès de radicaux libres peut être neutralisé avec des aliments qui fournissent des antioxydants.
Aperçu des valeurs nutritionnelles ORAC
Plus la valeur est élevée, plus la capacité à neutraliser les radicaux libres est élevée.
| Produit | Valeur ORAC pour 100 grammes |
|---|---|
| Agave (séché) | 7.274 |
| Ananas | 385 |
| Pommes (séchées) | 6.681 |
| Pommes – Fuji | 2.589 |
| Pommes – Gala | 2.828 |
| Pommes – Golden Delicious | 2.670 |
| Pommes – Granny Smith | 3.898 |
| Pommes – Rouge Délicieuse | 2.936 |
| Abricots | 1.115 |
| Artichaut (cuit) | 9.416 |
| Asperge | 2.150 |
| Aubergine, crue | 933 |
| Aubergine, cuite | 245 |
| Avocat | 1.933 |
| Banane | 879 |
| Basilic (frais) | 4.805 |
| Basilic (séché) | 67.556 |
| Haricots, noirs, crus | 8.040 |
| Haricots, rognons, crus | 8.459 |
| Haricots, Lima, crus | 243 |
| Betteraves, rouges, crues | 1.767 |
| Baies, noires | 5.347 |
| Baies, bleues | 6.552 |
| Céleri, cru | 497 |
| Chou-fleur, cru | 829 |
| Chou-fleur, cuit | 620 |
| Pain, pain de seigle | 1.963 |
| Pain, 7 grains | 1.421 |
| Brocoli, cru | 1362 |
| Brocoli, cuit | 2.386 |
| Poudre de cacao, non sucrée | 80.933 |
| Noix de cajou | 1.948 |
| Poudre de piment | 23.636 |
| Chocolat, pur | 20.823 |
| Jus de citron | 1.225 |
| Canneberges, crues (canneberge) | 9.584 |
| Dattes, Medjool | 3.895 |
| Framboises | 4.882 |
| Curcuma/curcuma | 159.277 |
| Gingembre, cru | 14.840 |
| Grenade | 4,479 |
| Pamplemousse | 1.548 |
| Cerises | 3.365 |
| Kiwi | 882 |
| Kiwi, or | 1.210 |
| Cannelle | 267.536 |
| Ail, cru | 5.346 |
| Ail en poudre | 6.665 |
| Concombre | 214 |
| Coriandre, crue | 5141 |
| Clou de girofle | 314.446 |
| Groseilles à maquereau | 3.277 |
| Lentilles, crues | 7.282 |
| Mandarines | 1.620 |
| mangue | 1.002 |
| Noix, par. | 1.419 |
| Noix, macadamia | 1.695 |
| Noix, amandes | 4.454 |
| Noix, pistache | 7.983 |
| Noix, noisettes | 9.645 |
| Noix, noix | 13.541 |
| Noix, noix de pécan | 17.940 |
| Huile d'olive | 1.150 |
| Origan, frais | 13.970 |
| Poudre d'origan | 200.129 |
| Paprika en poudre | 17.919 |
| Poire | 1.814 |
| Feuille de menthe poivrée, fraîche | 13.978 |
| Poivrons verts | 615 |
| Poivrons, oranges | 984 |
| Poivrons, rouges | 847 |
| Poivre, noir, poudre | 27.618 |
| Cacahuètes, crues | 3.166 |
| Prunes, séchées | 6.552 |
| Vin rouge | 3.873 |
| Raisins secs | 3.037 |
| Oranges | 1.819 |
| Laitue, iceberg | 438 |
| Laitue, rouge | 2.380 |
| Laitue, verte | 1.447 |
| Sorgho (mil noir) | 100.800 |
| Thym, frais | 27.426 |
| Tomate, fraîche | 546 |
| Oignons, crus | 1.034 |
| Oignons, rouges, crus | 1.521 |
| Figues | 3.383 |
| Sureau | 14.697 |
| Vin, rouge | 3.873 |
| Vin, blanc | 392 |
| Petites carottes, crues | 436 |
| Carottes, bouillies | 317 |
| Carottes, crues | 666 |
