ORAC
Antioxidantien, insbesondere Polyphenole, sind sehr wirksam gegen die Oxidation von Körpermolekülen, da sie freie Radikale wie freien Sauerstoff absorbieren können. Dies beugt oxidationsbedingten Entzündungen (wie beispielsweise Eisenrost) vor. Nahezu alle pflanzlichen Lebensmittel sind reich an Polyphenolen und Antioxidantien. Je besser ein Lebensmittel freie Radikale absorbieren kann, desto höher ist sein ORAC-Wert (Oxygen Radical Absorbance Capacity).
Quellen freier Radikale
Freie Radikale entstehen auf natürliche Weise im Körper, insbesondere bei erhöhter körperlicher Anstrengung, was an sich kein Problem darstellt. Der Körper kann dies bis zu einem gewissen Grad ausgleichen, indem er Zellen bei Bedarf durch neue ersetzt. Ein Überschuss an freien Radikalen im Verhältnis zu Antioxidantien verursacht jedoch übermäßige Schäden. Zucker und ungesunde Fette erhöhen ebenfalls den oxidativen Stress. Dieser oxidative Schaden wird als Entzündungsschaden bezeichnet und kann zu entzündlichen oder chronischen Erkrankungen führen.
Freie Radikale neutralisieren
Natürlich ist es ratsam, durch den eigenen Lebensstil nicht zu viele freie Radikale entstehen zu lassen. Überschüssige freie Radikale lassen sich durch Lebensmittel mit Antioxidantien neutralisieren.
Überblick über die ORAC-Werte von Lebensmitteln
Je höher der Wert, desto größer die Fähigkeit zur Neutralisierung freier Radikale.
| Produkt | ORAC-Wert pro 100 Gramm |
|---|---|
| Agave (getrocknet) | 7.274 |
| Ananas | 385 |
| Äpfel (getrocknet) | 6.681 |
| Äpfel – Fuji | 2.589 |
| Äpfel – Gala | 2.828 |
| Äpfel – Golden Delicious | 2.670 |
| Äpfel – Granny Smith | 3.898 |
| Äpfel – Red Delicious | 2.936 |
| Aprikosen | 1.115 |
| Artischocke (gekocht) | 9.416 |
| Spargel | 2.150 |
| Aubergine, roh | 933 |
| Aubergine, gekocht | 245 |
| Avocado | 1.933 |
| Banane | 879 |
| Basilikum (frisch) | 4.805 |
| Basilikum (getrocknet) | 67.556 |
| Bohnen, schwarz, roh | 8.040 |
| Bohnen, Kidneybohnen, roh | 8.459 |
| Bohnen, Limabohnen, roh | 243 |
| Rote Bete, rot, roh | 1.767 |
| Beeren, schwarz | 5.347 |
| Beeren, blau | 6.552 |
| Sellerie, roh | 497 |
| roher Blumenkohl | 829 |
| Blumenkohl, gekocht | 620 |
| Brot, Roggenbrot | 1.963 |
| Brot, 7 Getreide | 1.421 |
| Brokkoli, roh | 1362 |
| Brokkoli, gekocht | 2.386 |
| Kakaopulver, ungesüßt | 80.933 |
| Cashewnüsse | 1.948 |
| Chilipulver | 23.636 |
| Schokolade, pur | 20.823 |
| Zitronensaft | 1.225 |
| Cranberries, roh (Preiselbeere) | 9.584 |
| Datteln, Medjool | 3.895 |
| Himbeeren | 4.882 |
| Kurkuma | 159.277 |
| Ingwer, roh | 14.840 |
| Granatapfel | 4,479 |
| Grapefruit | 1.548 |
| Kirschen | 3.365 |
| Kiwi | 882 |
| Kiwi, Gold | 1.210 |
| Zimt | 267.536 |
| Knoblauch, roh | 5.346 |
| Knoblauchpulver | 6.665 |
| Gurke | 214 |
| Koriander, roh | 5141 |
| Nelke | 314.446 |
| Stachelbeeren | 3.277 |
| Linsen, roh | 7.282 |
| Mandarinen | 1.620 |
| Mango | 1.002 |
| Nüsse, para | 1.419 |
| Nüsse, Macadamia | 1.695 |
| Nüsse, Mandeln | 4.454 |
| Nüsse, Pistazien | 7.983 |
| Nüsse, Haselnüsse | 9.645 |
| Nüsse, Walnüsse | 13.541 |
| Nüsse, Pekannüsse | 17.940 |
| Olivenöl | 1.150 |
| Oregano, frisch | 13.970 |
| Oreganopulver | 200.129 |
| Paprikapulver | 17.919 |
| Birne | 1.814 |
| Pfefferminzblatt, frisch | 13.978 |
| Paprika, grün | 615 |
| Paprika, Orange | 984 |
| Paprika, rot | 847 |
| Pfeffer, schwarz, Pulver | 27.618 |
| Rohe Erdnüsse | 3.166 |
| getrocknete Pflaumen | 6.552 |
| Rotwein | 3.873 |
| Rosinen | 3.037 |
| Orangen | 1.819 |
| Kopfsalat, Eisbergsalat | 438 |
| Salat, rot | 2.380 |
| Salat, grün | 1.447 |
| Sorghum (Negerhirse) | 100.800 |
| frischer Thymian | 27.426 |
| frische Tomate | 546 |
| Zwiebeln, roh | 1.034 |
| Zwiebeln, rot, roh | 1.521 |
| Feigen | 3.383 |
| Holunderbeeren | 14.697 |
| Wein, rot | 3.873 |
| Weißwein | 392 |
| Babykarotten, roh | 436 |
| Karotten, gekocht | 317 |
| Karotten, roh | 666 |