[Opgelost] Blauw verkleuren van truffels en paddo's

Paddo's en truffels kleuren blauw nadat je ze hebt geopend of beschadigd, omdat ze de psychoactieve stof psilocine bevatten. Psilocine is erg gevoelig voor zuurstof en begint bij contact daarmee snel te oxideren. Deze oxidatie zorgt ervoor dat psilocine deels wordt afgebroken tot blauwgekleurde verbindingen, wat leidt tot de typische blauwe verkleuring. Dit proces staat ook bekend als "bruising".

Om oxidatie en dus de blauwe verkleuring te voorkomen of aanzienlijk te verminderen, kun je een aantal maatregelen nemen. Allereerst helpt het om mechanische beschadiging zo veel mogelijk te vermijden. Hoe minder je paddo’s of truffels kneust of snijdt, hoe minder blootstelling aan zuurstof er plaatsvindt.

Daarnaast is het effectief om blootstelling aan lucht te minimaliseren door ze meteen na het plukken of openen luchtdicht of vacuüm te verpakken. Hoe sneller je dit doet, des te minder kans je geeft aan oxidatie.

Ook temperatuur en licht spelen een belangrijke rol bij oxidatie. Door paddo’s en truffels koel, droog en donker te bewaren, bijvoorbeeld in een koelkast, vertraag je het oxidatieproces aanzienlijk. Warmte, vochtigheid en licht versnellen namelijk het afbraakproces van psilocine.

Een andere goede methode om oxidatie te stoppen is het snel drogen van de paddo's of truffels. Gedroogde exemplaren oxideren nauwelijks nog, omdat het aanwezige water, dat nodig is voor oxidatieprocessen, grotendeels is verdwenen. Een voedseldroger op lage temperatuur is daarvoor ideaal.

Tot slot kun je gebruikmaken van antioxidanten zoals citroenzuur om oxidatie te vertragen. Vooral in bereidingswijzen zoals 'lemon tek', waarbij citroensap wordt toegevoegd, kun je zien dat paddo's minder snel blauw verkleuren.

Door deze aanpak te volgen, kun je oxidatie beperken en de kwaliteit en kracht van paddo’s en truffels beter behouden.